Приготовление: мякоть очистить от пленок и жира, нарезать
ломтиками, слегка отбить, немного обжарить мясо на сковороде или в
сотейнике, посолить.
Распустить в обливном горшке (можно использовать чугунную кастрюлю) немного
масла, положить ряд мяса, на него несколько горошин перца, чуть
лаврового листа, ломтики бланшированного лука, моркови и сельдерея,
присыпать толчеными сухарями черного хлеба, опять ряд мяса и так далее,
залить сверху стаканом бульона, закрыть крышкой и поставить тушить часа
на полтора.
За сорок минут до конца тушения положить несколько
очищенных сырых картофелин, и за двадцать минут до готовности влить полстакана
сметаны.
