1 кабачок, 1 баклажан, 2 болгарских перца разного цвета, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1  стакан отварного риса, 1-2 ст. ложки подсолнечного масла.

Лук и морковь нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный кубиками баклажан и кабачок. Можно добавить несколько горошин душистого перца. Протушить под крышкой до готовности, остудить.

Выложить готовые овощи (вместе с маслом, в котором они жарились) в салатник, добавить рис, порезанные кубиками помидоры и перец. Посолить по вкусу, перемешать.